Pastel de Nata o Belem

En relación al ùltimo post de Rio de Janeiro, me acorde de estos pastelitos riquiiiisimos así que, aca va mi versión sin gluten y sin azúcar. 

Para la masa hice un falso hojaldre, si algún día logro un hojaldre espectacular lo subiré. Pero para esta receta me pareció que esta opción rápida estaba bien. Necesitas para unas 8 unidades:

140gr de harina de arroz
50gr de fécula de mandioca
1 pizca de sal
50ml de agua fría 
Mezclas todos estos ingredientes y con la mano le agregas y vas uniendo:
100gr de ghee (o manteca si usas) bien bien frío.

Haces una masa, queda bastante húmeda, medio que decís: ¿a esto como lo manejo?, pero no te preocupes. Tapa y lleva a heladera unos 30min.

Sacas de la heladera y con un folex o papel fil o algo por encima le das con el palo de amasar, formas un rectángulo y después la doblas en todos los pliegues que te dé. Llevas otra vez a heladera 20 minutos.

Ahora sí, sacas, estiras y cortas con un cortante circular. Yo usé una bandeja de muffins, pero si no tenés podes usar cualquier cosa que se adapte, desde una compotera hasta una taza.

La clave está (y lo descubrí en la segunda tanda) en que la masa quedé finita, lo que yo hice es pasarla al soporte y después con los dedos la fui estirando. Y si el molde lo permite que tenga una buena altura, así le podés poner bastante relleno. 
 
La dejás ahi en crudo un toque, mientras preparas en una olla 250ml de leche (puede ser de vaca o vegetal) con canela y cascara de limón. Llevas a calentar, no tiene que hervir.

En un bowl ponés:
3 yemas, 40gr de xilitol (o eritritol o 1 sobre de stevia o si lo que no consumís es gluten y si usas azúcar 40gr de azúcar) 15gr de fecula de mandioca (puede ser de maíz), mezcla todo esto con batidor. 

Agregá la mitad de la leche caliente mientras revolves en el bowl y después volcá todo lo del bowl en la olla otra vez, llevas a fuego. Cocina hasta que se espese. Al final agrega una cdita de extracto de vainilla. Retira del fuego y que baje un poco la temperatura. 

Una vez que bajo un poco la temperatura, volcá la mezcla en las masas (que acordate estaban crudas) Llevas 25 a 30min a un horno precalentado a 200º

Si te copa al sacar espolvoreas con canela. 

Hermosas.