Obvio, sin gluten y sin azúcar. En realidad, para que rellenes con lo que más te gusta, pero el dulce de leche sin azúcar probablemente sea lo más fácil de conseguir. Debo admitir que esta receta comenzó en la búsqueda de las medialunas perfectas (que sigue en camino), pero me pareció espectacular para rellenar.
Los ingredientes que te voy a pasar son para que te salgan diez puntos. Lo más probable es que haya dos de ellos que no tengas en casa. ¿Mi recomendación? Si querés meterle pata al mundo sin gluten y sin azúcar, compralos. Porque posta, hacen la diferencia. Pero si estás muy tentado y querés probar la receta ya, te cuento alternativas para reemplazarlos. Eso sí, el que avisa no traiciona: puede ser que no tengas exactamente el mismo resultado.

Vamos a lo nuestro, para estos cañoncitos vas a necesitar:

225 Harina arroz

100 Harina de almendras

150  Fécula mandioca

10 lino dorado molido (si no tenés lino común)

7 psyllium en polvo

5 goma xántica 

Aca es donde debemos tener paciencia y leer bien:

Plan b: si querés comprar alguno de estos ingredientes empezá con la goma xántica. Y reemplazas el psyllium por 10gr más de lino molido.

Plan c:  No dará los mismo resultados, pero si no tenés ninguno de estos ingredientes sumá lino unos 20 gr y 20  fécula de mandioca extra.

seguimos, también vas a necesitar:

10gr de levadura seca 

50 gramos xilitol o eritritol (o 2 sobres de stevia)

1 huevo

Leche 250ml (si, puede ser vegetal)

Extracto de vainilla 1 cda.

100 ghee (o si no usás, manteca. Pero te recomiendo que investigues sobre el ghee)

Lo primero que vas a hacer es activar la levadura seca: Poné el sobre en un recipiente con 3 cditas. de harina de arroz y un poco de agua tibia. ¿Cuánta? Medio que te vas a dar cuenta, tiene que quedar bien integrado, pero no súper líquido. Mezclá bien hasta que se disuelva todo. Dejá reposar.

Mientras prepara y mezcla todos los secos. Incluí también el endulzante.

Hace un hueco en el medio y coloca el huevo, la vainilla, la levadura ya activada y la leche. Arma una masa.

Luego vas integrando el ghee de a poco. Se va a ver como algo así:

Espolvoreá en la mesada un poco de cualquier harina, pero poco, así no se le suma mucha más harina a la masa. Terminá de formarla, colocala en un bowl, tapala y dejala reposar unos 45 minutos.

Estira la masa, cortá triángulos y con tus manos vas a estirarlos un poquito, se tiene que ver algo similar a esto:

Con papel aluminio armate unos "tubitos" y enrollá.

Deja reposar otros 45m para que leuden otra vez. 

Pincela con huevo y hornea a 180° unos 20 o 25min
Una vez frio los podés rellenar con lo que más te guste: dulce de leche sin azúcar, dulce de dátil, crema pastelera 🤤.