Budin de zanahorias

El tema es así: como sabrás —bueno… o capaz no—, a la hora de reemplazar el gluten existen algunos ingredientes, como por ejemplo la goma xántica, que imitan algunas de las propiedades del gluten.Si la tenés y le sumás una cucharadita a este budín, seguro te queda con una mejor estructura.

PERO quise hacer esta receta con ingredientes más simples, dentro de lo posible.¡SALIO BUENÍSIMA! Posta, si no, no la estaría subiendo. Súper húmeda y gustosa.

Solo tengo que aclarar que es un poco más frágil que otros budines. Tiene su estructura, pero al no tener gluten ni otro ingrediente que cumpla esa función, hay que manejarla con un poco más de cuidado.

Dicho esto… ¡vamos a la receta!

Vas a necesitar:

180gr de xilitol o eritritol (si usas azúcar intenta buscar una opción tipo rubia o mascabo)
100 gr de aceite de coco o ghee o aceite alto eloico
3 huevos

y aca podes jugar un poquito: 200gr de mix de harinas pero podés combinar, siempre tiene que haber alguna fécula. Yo usé:
70gr de harina de almendras
70gr de harina de arroz
60 gr fécula de mandioca

80gr de nueces picadas
250gr de zanahoria rallada
2 cditas de extracto vainilla
1 cdita polvo de hornear
1cdita bicarbonato de sodio
1cdita nuez moscada
1cdita canela
1cdita jengibre en polvo

Con las especias podés jugar como quieras, pero la nuez moscada y la canela para mí son un infaltable. 

Poné a batir el aceite con el endulzante bastante, forma como un "cremado" agrega los huevos de a uno y seguís batiendo. Después suma el extracto de vainilla. Agregá todos los secos, incluidas las especias. Por último, la zanahoria, Sólo si hace falta que lo ves que le falta un poco de líquido, un chorrito de agua o de leche. 

Cocinas en horno precalentado 180°. El tiempo? Depende, perdón pero lleva su tiempo, entre 45 y 60 min, queda húmeda así que el cuchillo tiene que salir limpio pero no super pulcro